ニーズの概略

概要：

ペプシコ社は、低pH環境や熱処理においても安定した高強度甘味タンパク質を、保存安定性の高い飲料用途として探しています。

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背景・詳細：

ペプシコ社は、低pH環境や熱処理においても安定した高強度甘味タンパク質（例えば、ブラゼイン、モネリン、タウマチン）を、保存安定性の高い飲料用途として探しています。

砂糖の削減という分野は、ペプシコにとって引き続き高い関心事であり、費用対効果の高い方法で消費者に受け入れられ、コアブランドを守り、成長させるために、新しい甘味料と技術を模索しています。

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技術要件：（飲料の用途）

＜必須要件＞

• 飲用に安全、毒物学的影響に関する安全性データがある
• 水溶性
• 許容可能な味覚プロファイル
• 低pH（2.7-3.2）飲料中、常温で6-9ヵ月間安定（光、熱に安定、沈殿、相分離なし、保存期間中、最終飲料の風味・味への影響なし、または最小限）
• 熱処理後も安定（ホットフィル：200-205F、33秒；トンネル： 160-165F、10分間；アセプティック：280F、4秒間）。最低限コールドフィル保存処理に適合
• 原材料の賞味期限は最低6ヶ月
• 米国、カナダ、および／または欧州における規制認可への道筋
• 許容可能な使用コスト（コスト指数）
• 成分名が消費者に親しみやすく、「天然」由来のものであること
• 成分表示が「天然」由来であること

＜可能なアプローチ＞

• 複合体形成、カプセル化、酵素処理による、市販の甘味タンパク質の表面改質に関する概念実証研究
• ペプシコの知見を超える重要な進歩がある画期的な原料
• 飲料用途に適合するものであれば、カテゴリーを超えた活用が奨励される
• アレルゲンの問題がないスイートプロテイン

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連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• 特許譲渡
• 合弁事業
• その他

技術成熟度（TRL）：TRL4以上

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＊上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。