ニーズの概略

概要：

食品製造メーカーが、製品として使用できなかったイースト生地を製品として再利用できるソリューションを求めています。

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背景・詳細：

ベーカリーでは、ベーカリー廃棄物と呼ばれる製品としては使えなかったイースト生地がよく見られます。これらは、生地として貧弱/過剰成形、過大重量または過小重量、および未使用のパン生地面である、などの理由から製品として使われない見切り品とされます。この会社はパン製造の運用工程を最適化して全体的な無駄を削減しましたが、前記のような無駄をゼロにすることはできません。
同社は、これらの廃棄品となったパン生地を動物飼料とするのではなく、より価値の高い他の製品（食用/非食用）にアップサイクルできるソリューションまたは技術を探しています。対象となる生地は生と蒸しの両方の形で提供されます。

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技術要件：

＜条件＞

• 現在、毎日約10kgの無駄な生生地と5kgの無駄な蒸気生地が生産されている。
• 工場には1日分の保管スペースしかないため、1日おきに受け取っている
• 冷やした生地は1週間保管可能である
• 生地は小麦粉、酵母、植物性脂肪、砂糖、ベーキングパウダーで構成されている

＜興味のあるソリューション＞

• 動物飼料として販売するよりも高収益である
• 生地（> 80％）を、全体の構造や外観を再構成することなく、製品用の生地として利用できる
• 無駄になった生地（> 80％）を粉末に変換して、再構成できる

評価対象外の技術：

製品用の生地として再利用したときに、完成品の外観を損なわせるもの。

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望ましい連携形態：

• 共同研究/開発
• ライセンス

技術成熟度レベル（TRL）：TRL4 – 9

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*上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。