ニーズの概略

グローバルに事業展開する食品メーカーが、グルテンフリーのパン生地成分及びその製造技術を探しています。

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背景/詳細：

近年、世界的にますます多くの消費者がグルテンフリー製品を選択するようになってきています。これは、セリアック病、非セリアック病のグルテン過敏症、小麦アレルギーと診断された人々の増加によるものです。例えば、米国だけで、約300万人のアメリカ人がセリアック病を患っており、推定で1800万人が非セリアック病のグルテン過敏症を患っています。しかし、一部のグルテンフリー製品は、他の製品よりも開発が困難です。これは、グルテンが独特の質感の属性と機能性に寄与しているためです。現在、ボリューム、食感、外観など、グルテンが提供するすべての機能を再現できるグルテンフリーの代替品がありません。

この企業は、グルテンフリー同等品の製品開発における共同研究/開発できるパートナーを求めています。パートナーは、パン製品のグルテンタンパク質の網状構造によって提供される構造、質感、味を置き換えることができる成分、またはタンパク質構造を変更してグルテン耐性を根本的に高めることができる技術を保有していることが求められます。

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技術要件：

この会社は、以下に列挙する分野のベーカリー製品に含まれるグルテンの物理的および栄養的特性に匹敵し、置き換えることができる成分または技術を求めています。

• 同等の風味特性
• 完成品としての同等の貯蔵寿命
• スケーラブルなサプライチェーン
• 同等のコスト

成分や技術には、グルテンフリーの穀物、種子、果物、Uplift食品粉などが考えられます。また、ATI（アミラーゼトリプシン阻害剤）含有量の低い小麦の育種を可能にする技術も検討されます。

以下については対象外です。

• ナッツ粉
• グルテン機能の1つだけを満たす成分

技術成熟度レベル（TRL）：

• TRL2〜TRL7

望ましい連携の形態：

• ライセンス
• 共同研究
• 共同事業（JV、販売契約等）